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Ein Fisch mit großer Tradition

Frohe Weihnachten mit einem Fisch mit großer Tradition als Festessen: Bei uns kommt dieses Jahr gebackener Karpfen auf den Tisch. Ein Traum…

Rezept-Empfehlung

Was kommt bei Euch traditionell am Heiligen Abend auf den Tisch? Wir finden das spannend, weil es bei vielen Familien diese Weihnachtsrituale gibt, die aber so unterschiedlich sind, wie es Familien gibt. Wer an Weihnachten aber nicht festgelegt ist und gerne mal etwas ausprobiert, dem können wir unser Rezept für gebackenen Karpfen ans Herz legen. Und lasst Euch dabei nicht von seinen Gräten abschrecken – der Karpfen steht aus gutem Grund seit Jahrhunderten auf unserem Speiseplan. Mit unserem leckeren Rezept gelingt der Karpfen gebacken – frisch aus dem Ofen. Eine Delikatesse, die jedes Weihnachtsessen adelt…

Gebackener Karpfen gehört zu den traditionsreichen deutschen Fischgerichten: Ähnlich wie "Karpfen blau" kommt er in vielen Familien zu Weihnachten oder an Silvester auf den Tisch. Karpfen hat in den Monaten mit "r" Saison – also von September bis April.

Und so wird er zubereitet:

Zutaten für 4 Portionen

Für den Karpfen:

1 1/2 kg Karpfen
1 TL Salz, grob
2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 mittelgroße Karotte
4 Pastinake
2 Petersilienwurzel
2 Knoblauchzehe
2 Zitrone, unbehandelt
1 Bund Petersilie
100 g Butter

Für die Beilagen:

1 kg Kartoffel, festkochend
2 EL Butter
1 Prise Salz

Utensilien:

Bräter

Zubereitung

Arbeitsschritt 1; WINDGES Rezepte — Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 2 — Karpfen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Wurzelgemüse waschen, schälen und würfeln. Knoblauch pellen und vierteln. Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 3 — Die Hälfte der Butter in Flocken im Bräter verteilen. Karpfen in den Bräter geben und das Wurzelgemüse drum herum sowie auf dem Karpfen verteilen. Restliche Butterflocken auf dem Karpfen und dem Gemüse verteilen. Den Karpfen noch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Für 45-60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Hin und wieder etwas flüssige Butter aus dem Bräter schöpfen und über den Karpfen träufeln.

Arbeitsschritt 4 — In der Zwischenzeit die Kartoffeln unter kaltem Wasser waschen, schälen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.

Arbeitsschritt 5 — Karpfen aus dem Ofen nehmen und mit Wurzelgemüse, Zitronenscheiben und Petersilie auf Tellern anrichten. Dazu Kartoffeln mit Butter und Salz servieren.

Und hier noch einmal in der Ansicht zum Vergleich mit Ihrem Ergebnis:

Karpfen gebacken, WINDGES, EDEKA Frische Center, Hochdahler Markt, Erkrath — Gebackener Karpfen schmeckt nicht nur extrem lecker, er sieht auch noch richtig gut auf der Festtafel aus. Was kann man mehr von einem Festessen verlangen? Wir meinen: nichts… *(Foto: Edeka)*

ARBEITSZEIT, SCHWIERIGKEITSGRAD UND KALORIEN

Zubereitungszeit_Kalorien_Daten Karpfen gebacken by WINDGES, EDEKA Frische Center, Hochdahler Markt, Erkrath — Alle Daten zu unserem Gericht, damit Ihr wisst, worauf Ihr Euch einlasst…

Für die Zubereitung benötigt Ihr ca. 80 Minuten, davon aber nur 40 Minuten reine Arbeitszeit. Und für all die Kalorienbewussten unter uns: Bei unserem Rezept für gebackenen Karpfen kommen ca. 989 kcal auf den Teller. Ist dafür aber auch ein Festessen. Und Weihnachten schauen wir doch alle nicht auf die Kalorientabelle, oder?

NÄHRWERTE

Informationen

Bei uns ikommt der Karpfen fast ausschließlich aus der Zucht und wird mit einem Gewicht zwischen ein und zwei Kilogramm verkauft. Frischen Karpfen erkennet Ihr an der schleimigen Schicht auf der glänzenden, unverletzten Haut des Fisches. Möchtet Ihr unser Rezept für gebackenen Karpfen im Ofen nachkochen, müsst Ihr nicht viel Erfahrung bei der Zubereitung dieses Weißfisches haben: Das Rezept, um Karpfen gebacken zuzubereiten, gelingt ganz einfach und erfordert gerade einmal 40 Minuten Zubereitungszeit. Wenn Ihr den Fisch nicht selbst ausnehmen und entschuppen möchten, lasst Ihr diese Arbeit bereits an unserer Fischtheke erledigen. Lediglich für die Zubereitung als "Karpfen blau" bleiben die Schuppen auf der Haut, damit diese sich in der für das Gericht typischen Weise verfärbt.

Karpfen natur oder gebacken: So wird er filetiert

Wie bei allen anderen Zubereitungsarten esst Ihr bei Karpfen, der gebacken ist, die Haut mit. Diese wird im Ofen schön knusprig – selbst die Flossen des Fisches können mitgegessen werden. Als besonders schmackhaft gelten außerdem das Kopffleisch und die Bäckchen des Fisches. Den Karpfen, den Ihr gebacken habt, filetieren Ihr vor dem Essen wie folgt: Ihr schneidet das Fleisch auf Bauchmitte an der Seitenlinie entlang bis auf die Wirbelsäule ein. Löst dann von hinter dem Kopf ausgehend die obere Hälfte des Fleischs ab, achtet dabei besonders auf die zahlreichen Gräten. Schiebt danach das Fleisch der unteren Hälfte dem Rippenverlauf folgend nach unten. Das Bauchfleisch des Karpfens ist grätenfrei. Löst zum Schluss das Skelett vorsichtig ab, um auch die zweite Hälfte des Karpfens genießen zu können.

Rezepte

WEITERE EMPFEHLUNGEN

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