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Es sind wilde Zeiten

Es sind wilde Zeiten und daher essen wir, was uns der Herbst beschert: Hirschgulasch mit Äpfeln. Besser kann der Herbst nicht werden…

Rezept-Empfehlung

Lust auf Wild? Dann probiert unser Hirschgulasch mit Cranberries und Äpfeln, verfeinert mit Sojacreme und Chili-Schokolade. Wow, das beste, was der Herbst zu bieten hat in einem genussvollen Gericht, das uns das Gold der Bäume auf den Teller zaubert. Also lasst uns diese wilden Zeiten genießen…

Und so wird es gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

Für das Hirschgulasch:

100 g Cranberries, getrocknet
150 ml Rotwein, trocken
700 g Hirschgulasch
Pfeffer, grob
3 EL Rapsöl
Salz
3 Zwiebel, rot
2 Apfel, rot
400 ml Wildfond
2 Stange Zimt
2 Zweig Rosmarin
2 EL Sojacreme
20 g Chili-Schokolade
Pfeffer

Dazu benötiget Ihr:

50 g Haselnussblättchen
500 g Schupfnudel

Hirschgulasch by WINDGES, EDEKA Frisch-Center, Hochdahler Markt, Erkrath — Das Gold des Herbstes zaubern die Schupfnudeln auf den Teller. Der Geschmack der dritten Jahreszeit bestimmt das herzhaft feine Hirschfleisch und die saftige Säure der Äpfel und der Cranberries. So gut kann der Herbst auf Euren Tellern aussehen und vor allem schmecken… Fotos: EDEKA

Zubereitung

Arbeitsschritt 1; WINDGES Rezepte — Cranberries in Rotwein mindestens eine halbe Stunde einweichen. Backofen auf 130 Grad vorheizen. Hirschfleisch mit Pfeffer bestreuen. Ein Drittel des Öls in einer Pfanne erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Das Fleisch in zwei Etappen bei mittlerer Hitze rundherum golden anbraten. Dabei beim ersten Mal erneut Öl zugeben. Das bereits gebratene Fleisch salzen und im Backofen warm stellen.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 2 — Zwischenzeitlich Zwiebeln fein schneiden. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden und diese Spalten dritteln. Zwiebeln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, Apfelspalten zugeben und drei Minuten mitbraten. Mit Rotwein, Cranberrys und Wildfond angießen, Zimt, Rosmarin und Fleisch zugeben und 45 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.

Zimtstangen und Rosmarin entfernen. Mit Schokolade, Pfeffer und Salz abschmecken. Sojacreme oder Creme Fraiche abschließend einrühren und nicht mehr köcheln lassen, lediglich erwärmen.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 3 — Haselnussblättchen ohne Fettzugabe in einer weiteren Pfanne goldbraun rösten und anschließend zur Seite stellen. Schupfnudeln nach Packungsanleitung anbraten und mit den Haselnussblättchen bestreut zum Gulasch servieren.

ARBEITSZEIT, SCHWIERIGKEITSGRAD UND KALORIEN

Zubereitungszeit_Kalorien_Daten_Hirschgulasch by WINDGES, EDEKA Frische Center, Hochdahler Markt, Erkrath — Alle Daten zu unserem Gericht, damit Ihr wisst, worauf Ihr Euch einlasst…

NÄHRWERTE

Informationen

Unser Hirschgulasch-Rezept bereitet Ihr am besten im Herbst zu. Denn da Rotwild von Juni bis Ende Januar gejagt wird, ist das Fleisch während der kälteren Jahreszeit besonders frisch. Beste Voraussetzungen. Erst recht für das Hirschgulasch mit Äpfeln, denn der Herbst ist natürlich auch Apfelzeit. Als Beilage könnt Ihr alternative auch Knödel servieren, die Ihr entweder aus Brötchen vom Vortag, Milch und Gewürzen oder leckeren Kartoffeln formt. Brezenknödel sind ebenfalls eine Option. Etwas Frische verleihen Ihr jedem Gulasch – nicht nur dem vom Hirsch – durch einen grünen Salat oder einen würzigen Krautsalat mit Kümmel.

Tipp: Bekommen Ihr kein Hirschfleisch, können Ihr unser Hirschgulasch alternativ mit Rehfleisch zubereiten. Da sich deren Geschmack stark von Reh- und Hirschfleisch unterscheidet, verwenden Ihr bei anderen Wildarten wie Ente, Hase oder Kaninchen dagegen auf die jeweilige Fleischsorte abgestimmte Rezepte.

Tipp: Servieret das Hirschgulasch zudem auch gerne mit Preiselbeeren. Die fruchtige Komponente harmoniert ideal mit den anderen Aromen. Dazu kommt die passende Getränkebegleitung. Um das intensive Aroma zu komplementieren, greift Ihr bei unserem Rezept für Hirschgulasch am besten zu einem intensiven Rotwein wie Merlot oder Dornfelder.

Rezepte

WEITERE EMPFEHLUNGEN

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