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Deutscher geht‘s nicht – Kassler mit Sauerkraut

Eine Reise ins Kassler-Land, die so gar nichts mit der Stadt Kassel zu tun hat und dennoch so deutsch ist, wie nur irgend möglich

Unsere Rezept-Empfehlung

Die Österreicher nennen es Selchkarree, die Schweizer schwärmen von geräuchertem Rippli, wir Deutschen reden von Kassler oder Kasseler. Woher die Räucherspezialität ihren Namen hat, ist umstritten. Man munkelt, dass ein Berliner Fleischer namens Cassler der Erfinder ist.

Sicher ist jedoch, dass die Namensgebung nichts mit der Stadt Kassel zu tun hat. Sicher ist auch, dass Sie Ihre Familie und Gäste mit unserem Kassler-Rezept begeistern werden. Probieren Sie es aus, es lohnt sich! Sobald sich bei Tisch genussvolle Stille verbreitet und alle mit Essen beschäftigt sind, wissen Sie, dass es schmeckt. Wenn sich dann alle satt die Bäuche reiben, sich zurücklehnen und sagen: "Ah, war das gut!", bekommen Sie das größte Kompliment, das es gibt.

Und so wird es gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

Sauerkrautpfanne mit Kassler

2 Paprika, rot
1000 g Sauerkraut
2 walnussgroßes Stück Ingwer
12 Dattel
4 EL Rapsöl, kalt gepresst
500 g Gemüsemischung
2 Karotte
200 g Lauch
200 g Sellerie
2 EL Thymian
1 Tasse Linse, rot
einige Tropfen Tabasco
1 TL Zimt
4 Tassen Gemüsebrühe
2 EL Dijon Senf mit Honig
8 Scheiben Kasseler ohne Knochen
Pfeffer
Salz
6 EL Petersilie

Zubereitung

Arbeitsschritt 1; WINDGES Rezepte — Paprika in Streifen schneiden, Sauerkraut in 4 cm lange Abschnitte schneiden (alternativ kann Sauerkraut aus dem Beutel verwendet werden), Ingwer ganz fein schneiden. Datteln fein würfeln.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 2 — 1 TL Rapsöl in die Pfanne geben, mit dem Pinsel verstreichen und das Öl erwärmen - 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Paprika, mit Gemüsemischung, Karotte, Lauch, Sellerie, 1 TL Thymian, Ingwer, Linsen und Sauerkraut (vom Sauerkraut eine Handvoll Kraut zurückstellen) nacheinander in die Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 3 — Tabasco, Datteln und Zimt zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 4 — Senf mit restlichem Öl und Thymian verrühren. Die Kasslerscheiben auf die Krautpfanne legen, mit dem Senf-Öl-Gemisch bestreichen und alles in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten garen.

Rezepte WINDGES Arbeitsschritt 5 — Anschließend die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und das ungegarte Sauerkraut und die Petersilie unterheben.

Für die Zubereitung diese Gerichte benötigen sie ca. 30 Minuten, wobei die reine Arbeitszeit nur 10 Minuten beträgt. Und für all die Kalorienbewussten unter uns: Pro Portion kommen bei der Sauerkrautpfanne mit Kassler ca. 403 kcal auf Ihren Teller.

Informationen

In der Regel ist Kassler gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, das schon vorgegart ist. Daher kann es auch gut kalt verzehrt werden. Hier eine kleine Fleischkunde, die Ihnen die Wahl erleichtern soll: Kassler gibt es aus dem Rippenstück, Bauch, Schulter und Nacken des Schweins. Lachsfleisch oder Kotelett ist aus der Rippe und das meistverwendete Kassler-Fleisch. Der Kamm kommt aus dem Nacken, Blatt aus der Schulter.

Deutscher geht‘s nicht – Kassler mit Sauerkraut

Rezepte

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