Mehr Lachs geht einfach nicht

Lachse gehören zu den beliebtesten Speisefischen weltweit und sind nicht nur als Räucherlachs eine echte Delikatesse. Auch gekocht, gebraten oder gegrillt verspricht das zarte, rosafarbene Fleisch des Lachses höchsten Genuss.

Besonders raffinierter präsentiert sich jedoch der Lachs als Carpaccio in seiner rohen Form. Das setzt jedoch voraus, dass man unbelasteten, nachhaltig gezogenen oder wild gefangenen Fisch in allerbester Qualität verwendet. Dies garantieren gleich drei Anbieter von Spitzenlachsen, die wir an unserer Fischtheke anbieten: Zum einen das Fischfilet von 'Varlaks', das aus den klaren Wassern nördlich des Polarkreises stammt. Zum anderen der durch das Label Rouge aus Frankreich mit dem Prädikat "Besonders wertvoll" zertifizierte Lachs, der aus dem Nordwesten Schottlands stammt. Die Spitze des Genusses bietet der König der Lachse, der Ora King Lachs, der in dem reinen Wasser der Meeresarme des Marlborough Sounds im nördlichsten Teil des Südinsel Neuseelands aufwächst. Bei WINDGES könnt Ihr also sicher sein, dass Euer Lachs-Genuss völlig unbeschwert und unbelastet ist.

Unser Carapaccio besteht aus hauchdünn geschnittenen Fischfiletscheiben, verfeinert mit säuerlichen, süßen und würzigen Aromen, begeistern als Vorspeise oder auf dem Festtagsbuffet: Mit diesem Rezept kombiniert Ihr saftigen Fisch mit Fenchel, Mango und Limette.

Da Ihr für unser Carpaccio zum Lachs-Marinieren Limette verwendet, tritt ein ähnlicher Effekt ein wie beim südamerikanischen Ceviche: Die Säure der Zitrusfrucht verengt das Proteinnetz des Fischs und entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Ein wenig entsteht der Eindruck, als würde der frische Lachs im Limettensaft gegart. Das ist jedoch nicht die einzige Besonderheit unseres Fisch-Carpaccios. Denn zusätzlich verfeinert Ihr den Lachs mit Fenchel. Dessen Anisnote passt wunderbar zum würzigen Geschmack des Fisch. Der ist dank des hohen Fettgehalts übrigens sehr saftig und aromatisch.

Und so wird er gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

Für das Carpaccio:

• 400 g Lachsfilet

• 1 Stück rote Zwiebel

• 1 Stück Mango

• 1/2 Stück Fenchelknolle

• 1 Schote Chilischote, rot

• 4 Stiele Koriander

• 2 Stück Limette, davon der Saft

• 2 EL Sesamöl

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Und hier noch einmal in der Ansicht zum Vergleich mit Ihrem Ergebnis:

ARBEITSZEIT, SCHWIERIGKEITSGRAD UND KALORIEN

Für die Zubereitung benötigt Ihr ca. 15 Minuten, alles reine Arbeitszeit. Und für all die Kalorienbewussten unter uns: Bei unserem Rezept für Lachs Carpaccio kommen ca. 276 kcal auf den Teller. Unbeschwerter Genuss, gesund, lecker und so schmackhaft, dass Ihr es wieder und wieder werden essen wollt…

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