Mehr Lachs geht einfach nicht

Lachse gehören zu den beliebtesten Speisefischen weltweit und sind nicht nur als Räucherlachs eine echte Delikatesse. Auch gekocht, gebraten oder gegrillt verspricht das zarte, rosafarbene Fleisch des Lachses höchsten Genuss.

Besonders raffinierter präsentiert sich jedoch der Lachs als Carpaccio in seiner rohen Form. Das setzt jedoch voraus, dass man unbelasteten, nachhaltig gezogenen oder wild gefangenen Fisch in allerbester Qualität verwendet. Dies garantiert das Label Rouge aus Frankreich, dass das Prädikat "Besonders wertvoll" dem von uns empfohlenen Lachs aus Schottland verliehen hat. Da können Sie sicher sein, dass Ihr Genuss völlig unbeschwert und unbelastet ist.

Unser Carapaccio besteht aus hauchdünn geschnittenen Fischfiletscheiben, verfeinert mit säuerlichen, süßen und würzigen Aromen, begeistern als Vorspeise oder auf dem Festtagsbuffet: Mit diesem Rezept kombinieren Sie saftigen Fisch mit Fenchel, Mango und Limette.

Da Sie für unser Carpaccio zum Lachs-Marinieren Limette verwenden, tritt ein ähnlicher Effekt ein wie beim südamerikanischen Ceviche: Die Säure der Zitrusfrucht verengt das Proteinnetz des Fischs und entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Ein wenig entsteht der Eindruck, als würde der frische Lachs im Limettensaft gegart. Das ist jedoch nicht die einzige Besonderheit unseres Fisch-Carpaccios. Denn zusätzlich verfeinern Sie den Lachs mit Fenchel. Dessen Anisnote passt wunderbar zum würzigen Geschmack des Fisch. Der ist dank des hohen Fettgehalts übrigens sehr saftig und aromatisch.

Und so wird er gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

Für das Carpaccio:

• 400 g Lachsfilet

• 1 Stück rote Zwiebel

• 1 Stück Mango

• 1/2 Stück Fenchelknolle

• 1 Schote Chilischote, rot

• 4 Stiele Koriander

• 2 Stück Limette, davon der Saft

• 2 EL Sesamöl

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Und hier noch einmal in der Ansicht zum Vergleich mit Ihrem Ergebnis:

Für die Zubereitung benötigen sie ca. 15 Minuten, alles reine Arbeitszeit. Und für all die Kalorienbewussten unter uns: Bei unserem Rezept für Lachs Carpaccio kommen ca. 276 kcal auf den Teller. Unbeschwerter Genuss, gesund, lecker und so schmackhaft, dass Sie es wieder und wieder werden essen wollen…

Die Entstehung des Carpaccio – ein Maler stand Pate

Hätte ihr Arzt Contessa Amalia Nani Mocenigo nicht vom Konsum gegarten Fleischs abgeraten, vielleicht hätte es dieses leckere Gericht niemals gegeben. Doch die Diagnose stand, die Contessa informierte den Inhaber ihres venezianischen Stammlokals Harry's Bar – und Giuseppe Cipriani machte sich an die Arbeit.

Er schnitt gekühltes Rinderfilet in hauchdünne Scheiben, salzte und pfefferte es, um es danach mit einer Mayonnaise-Soße zu servieren. Die Kombination aus kräftigem Rot und Weiß erinnerte die Contessa wiederum an die Werke des Malers Vittore Carpaccio, und schon hatte das Gericht seinen Namen. Heute gibt es Carpaccio in unterschiedlichen Formen.