Für die grüne Seite des Lebens

Zwar sind die Sommerferien beendet und die Temperaturen sind kurz danach gefallen, aber wir sollten nicht vergessen: Es ist immer noch Sommer. Und wir feiern den Beginn des Spätsommers, der hoffentlich ein guter wird, mit dem Rezept für eine kalte Gurkensuppe. Denn sie ist Ausdruck dessen, war für uns Sommer ist, weil sie diesen erfrischend leichten Genuss bietet. Mit Joghurt, Dill und Räucherlachs verfeinert, gelingt Ihnen diese schmackhafte Suppe schnell und einfach. Feiern Sie mit uns einen Sommer, der hoffentlich nicht zu Ende gehen will…

Und so wird es gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Salatgurke

• 2 Knoblauchzehe

• 80 g Zwiebel

• 30 g Butter

• 400 ml Gemüsebrühe

• 400 g Joghurt

• Salz

• Pfeffer

• 1 Tomate

• 4 Scheiben Räucherlachs

• 2 Stängel Dill

• 100 g Schlagsahne

• 1 TL Meerrettich

Zubereitung

Wir setzen darauf, dass der Sommer noch nicht zu Ende ist und die Wärme noch einmal in unsere Breitengrade zurückkehrt. Eine kalte Suppe mit sommerlichen Zutaten wie Gurke, Lauch oder Tomaten sorgt dann für eine wohltuende Abkühlung. Kein Wunder also, dass kalte Suppen gerne in südlichen Gegenden wie Südspanien oder Portugal verzehrt werden. Aus Andalusien stammt beispielsweise das Gazpacho, ein Gericht aus frischem Gemüse, das an heißen Tag kalt serviert wird.