The revival of the Sonntagsbraten

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  Mit unseren Tipps für Krustenbraten-Rezepte lasst Ihr die Schwarte krachen und veredeln das Fleisch mit einer leckeren Kruste.

  Krustenbraten-Rezept: das Geheimnis der krossen Schwarte

  Ledrige Haut und schwabbelige Schwarte? Das muss nicht sein: Mit ein wenig Know-how gelingt auch Ihnen eine perfekte Kruste für den Braten. Beim Schweinebraten legen Sie mit der Wahl des richtigen Fleischs die Grundlage für ein gelungenes Ergebnis. Geeignet sind Teile vom Schwein, die mit Fett durchwachsen sind. Das trifft vor allem auf Schweinebauch und Schweineschulter zu – je fettreicher die Stücke sind, desto saftiger wird Ihr Krustenbraten.

  Ein weiteres Geheimnis des Erfolgs Eures Krustenbraten-Rezepts liegt im Einschneiden der Schwarte. Schneidet mit einem scharfen Messer ein rautenförmiges Muster in die Fettschicht. Wichtig: Das Fleisch darf nicht angeritzt werden, sonst tritt beim Garen zu viel Fleischsaft aus und es wird trocken. Wenn Ihr das Bratenstück etwa zehn Minuten ins Tiefkühlfach legt, ist die Schwarte schön schnittfest und Ihr tut Euch beim korrekten Schneiden leichter. Reibt das Fleisch anschließend gründlich mit Salz und Pfeffer ein oder würzt den Krustenbraten mit selbst gemachtem Rosmarin-Zitronen-Salz. Anschließend kommt es in den Bräter bzw. Römertopf und in den Ofen oder Ihr bereitet den Krustenbraten auf dem Grill zu.

  Feine Würze für Ihr Krustenbraten-Rezept

  Damit die Schwarte beim Backen schön knusprig wird, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder gebt Ihr das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bratensud oder auf ein Bett aus Gemüse mit Zwiebeln. Dann schmort es im Ofen, ohne dass Ihr dabei bleiben müsst. Oder Ihr legt es umgekehrt hinein und übergießt es regelmäßig mit Bratensaft. Im ersten Fall dreht Ihr den Braten zehn bis 20 Minuten vor Ende der Garzeit um und grillt ihn bei großer Hitze kross. Bei der zweiten Methode backt Ihr das Fleisch auf einem Blech zu Ende. Wenn Ihr Euren Schweinenackenbraten im Bratschlauch oder sous-vide zubereiten, bräunt die Schwarte ebenfalls als Letztes ohne Hülle nach.

  Tipp: Mit einem Bratenthermometer lässt sich der richtige Garpunkt einfach überprüfen. Welche Kerntemperaturen für rare, medium und well done gelten, verraten unsere Expertentipps zu den wichtigsten Garmethoden. Bei der Verwendung der Gewürze für die Kruste seid Ihr sehr flexibel. Zu Schwein und Rind passt Rosmarin wunderbar, vor allem in Kombination mit Honig oder Konfitüre ergibt sich ein raffiniertes Aroma. Auch ein Salzkrustenbraten eröffnet tolle Geschmackserlebnisse.

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